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Título:
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Tecnología del procesado de los alimentos : principios y práctica
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Autores:
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Peter J. Fellows, Autor ;
Jesús Ceamanos Lavilla, Traductor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Mención de edición:
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2ª ed.
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Editorial:
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Zaragoza [España] : Acribia, 2007
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Colección:
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Ciencia y tecnología de los alimentos
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ISBN/ISSN/DL:
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978-84-200-1093-9
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Dimensiones:
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xxxviii., 708 p. / il. byn, gráficos, tablas / 24 cm.
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Nota general:
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Incluye referencias bibliográficas e índices
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Langues:
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Español
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Langues originales:
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Inglés
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Clasificación:
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TP 370 (Tecnología química -- Procesamiento y fabricación de alimentos -- Obras generales)
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Materias:
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02 - Temático General - UNESCO
Tecnología
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Tecnología química
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Etiquetas:
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Industria y comercio de alimentos
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Nota de contenido:
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Primera parte: Principios básicos. 1. Propiedades de los alimentos y teoría del procesado -- 2. Control de procesos; Segunda parte: Procesado a temperatura ambiente. 3. Preparación de la materia prima -- 4. Reducción de tamaño -- 5. Mezclado y moldeo -- 6. Separación y concentración de componentes de los alimentos -- 7. Tecnología de fermentación y enzimas -- 8. Irradiación -- 9. Procesado mediante campos eléctricos, presión hidrostática elevada, luz o ultrasonidos; Tercera parte: Procesado mediante aplicación de calor. A. Tratamiento térmico por agua o vapor: 10. Escaldado -- 11. Pasteurización -- 12. Esterilización por calor -- 13. Evaporación y destilación -- 14. Extrusión -- B. Tratamiento térmico mediante aire caliente: 15. Deshidratación -- 16. Horneo y asado -- C. Tratamiento térmico mediante aceites calientes: 17. Fritura -- D. Tratamiento térmico mediante energía directa y radiante: 18. Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo; Cuarta parte: Procesos que implican eliminación de calor. 19. Refrigeración -- 20. Almacenamiento y envasado en atmósferas controladas o modificadas -- 21. Congelación -- 22. Liofilización y concentración por congelación; Quinta parte: Operaciones de post-procesado. 23. Aplicación de recubrimientos -- 24. Envasado -- 25. Llenado y sellado de envases -- 26. Manipulación de materiales, almacenamiento y distribución; Apéndices
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Título original :
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Food processing technology: principles and practice
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