|
Título:
|
Diseño de planta elaboradora de bebida fermentada gasificada artificialmente a partir de banana
|
|
Autores:
|
Nicolás Pajares, Autor ;
Franco Salgado, Director de tesis
|
|
Tipo de documento:
|
texto manuscrito
|
|
Fecha de publicación:
|
2018
|
|
Dimensiones:
|
216 h. / il. col., planos. / 31 cm.
|
|
Langues:
|
Español
|
|
Materias:
|
02 - Temático General - UNESCO
Alimento
;
Bebida alcohólica
;
Diseño
;
Industria alimentaria
;
Producción alimentaria
;
Producción industrial
;
Tecnología alimentaria
|
|
Etiquetas:
|
Tecnología en alimentos -- Producción alimentaria -- bebida -- diseño de producción -- vino
|
|
Resumen:
|
El vino frizante (vino que contienen anhídrido carbónico puro en forma natural o adición antes del embotellado a menos de 4 atmósferas de presión) ha ganado mayor popularidad entre el público joven y las mujeres durante los últimos años, especialmente en los locales de diversión nocturna. El aumento de consumo en estos espacios ha llevado a varias bodegas a presentar propuestas diferentes con vinos realizados con diferentes uvas incluyendo, incluso, el agregado de sabores frutales, lo que los convierte en un coctel ya preparado. Se presenta a continuación el proyecto de diseño de una planta destinada a la producción de bebida fermentada gasificada artificialmente a partir de banana. Se emplazará la industria en el parque industrial Campana, provincia de Buenos Aires, por su cercanía a los insumos y al mercado del producto. Utilizando las técnicas de comercialización adecuadas se buscará una rápida inclusión en el mercado en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba. Partiendo de una materia prima de buena calidad se aplicarán técnicas modernas para lograr la máxima extracción de zumo que luego será acondicionado para adaptarse a la tecnología de elaboración de vino frizante. El equipamiento y las instalaciones edilicias se diseñarán de acuerdo a la capacidad estimada de la bodega; serán de materiales adecuados para la tarea y estarán distribuidos de manera que permita el fácil mantenimiento y limpieza. Para obtener productos seguros y que cumplan con las exigencias del consumidor se implementará un sistema de gestión de la calidad basado en: Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Para el tratamiento de efluentes se utilizará un reactor biológico que permitirá lograr calidad ambiental. Para evitar accidentes y perjuicios a la salud de los trabajadores se dispondrán de los equipos necesarios y se capacitarán en higiene y seguridad ambiental. Finalmente, se fijará un precio de venta teniendo en cuenta la inversión que se necesita realizar, los costos fijos (Mano de obra, servicios) y los costos variables (materia prima, insumos y packaging) determinando la viabilidad económica del proyecto.-
|
|
También puede consultar :
|
http://www.abuc.org.ar/catalogo_tesis/
|
|
TFG Carreras :
|
Ingeniería en Tecnología de Alimentos
|
