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| Título : |
Diseño de planta elaboradora de bebida fermentada gasificada artificialmente a partir de banana |
| Tipo de documento: |
texto manuscrito |
| Autores: |
Nicolás Pajares, Autor ; Franco Salgado, Director de tesi |
| Fecha de publicación: |
2018 |
| Número de páginas: |
216 h. |
| Il.: |
il. col., planos. |
| Dimensiones: |
31 cm. |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
02 - Temático General - UNESCO
Alimento ; Bebida alcohólica ; Diseño ; Industria alimentaria ; Producción alimentaria ; Producción industrial ; Tecnología alimentaria
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| Etiquetas: |
Tecnología en alimentos -- Producción alimentaria -- bebida -- diseño de producción -- vino |
| Resumen: |
El vino frizante (vino que contienen anhídrido carbónico puro en forma natural o adición antes del embotellado a menos de 4 atmósferas de presión) ha ganado mayor popularidad entre el público joven y las mujeres durante los últimos años, especialmente en los locales de diversión nocturna. El aumento de consumo en estos espacios ha llevado a varias bodegas a presentar propuestas diferentes con vinos realizados con diferentes uvas incluyendo, incluso, el agregado de sabores frutales, lo que los convierte en un coctel ya preparado. Se presenta a continuación el proyecto de diseño de una planta destinada a la producción de bebida fermentada gasificada artificialmente a partir de banana. Se emplazará la industria en el parque industrial Campana, provincia de Buenos Aires, por su cercanía a los insumos y al mercado del producto. Utilizando las técnicas de comercialización adecuadas se buscará una rápida inclusión en el mercado en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba. Partiendo de una materia prima de buena calidad se aplicarán técnicas modernas para lograr la máxima extracción de zumo que luego será acondicionado para adaptarse a la tecnología de elaboración de vino frizante. El equipamiento y las instalaciones edilicias se diseñarán de acuerdo a la capacidad estimada de la bodega; serán de materiales adecuados para la tarea y estarán distribuidos de manera que permita el fácil mantenimiento y limpieza. Para obtener productos seguros y que cumplan con las exigencias del consumidor se implementará un sistema de gestión de la calidad basado en: Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Para el tratamiento de efluentes se utilizará un reactor biológico que permitirá lograr calidad ambiental. Para evitar accidentes y perjuicios a la salud de los trabajadores se dispondrán de los equipos necesarios y se capacitarán en higiene y seguridad ambiental. Finalmente, se fijará un precio de venta teniendo en cuenta la inversión que se necesita realizar, los costos fijos (Mano de obra, servicios) y los costos variables (materia prima, insumos y packaging) determinando la viabilidad económica del proyecto.- |
| También puede consultar : |
http://www.abuc.org.ar/catalogo_tesis/ |
| TFG Carreras : |
Ingeniería en Tecnología de Alimentos |
| Link: |
http://biblio.unvm.edu.ar/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=37304 |
Diseño de planta elaboradora de bebida fermentada gasificada artificialmente a partir de banana [texto manuscrito] / Nicolás Pajares, Autor ; Franco Salgado, Director de tesi . - 2018 . - 216 h. : il. col., planos. ; 31 cm. Idioma : Español ( spa) | Clasificación: |
02 - Temático General - UNESCO
Alimento ; Bebida alcohólica ; Diseño ; Industria alimentaria ; Producción alimentaria ; Producción industrial ; Tecnología alimentaria
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| Etiquetas: |
Tecnología en alimentos -- Producción alimentaria -- bebida -- diseño de producción -- vino |
| Resumen: |
El vino frizante (vino que contienen anhídrido carbónico puro en forma natural o adición antes del embotellado a menos de 4 atmósferas de presión) ha ganado mayor popularidad entre el público joven y las mujeres durante los últimos años, especialmente en los locales de diversión nocturna. El aumento de consumo en estos espacios ha llevado a varias bodegas a presentar propuestas diferentes con vinos realizados con diferentes uvas incluyendo, incluso, el agregado de sabores frutales, lo que los convierte en un coctel ya preparado. Se presenta a continuación el proyecto de diseño de una planta destinada a la producción de bebida fermentada gasificada artificialmente a partir de banana. Se emplazará la industria en el parque industrial Campana, provincia de Buenos Aires, por su cercanía a los insumos y al mercado del producto. Utilizando las técnicas de comercialización adecuadas se buscará una rápida inclusión en el mercado en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba. Partiendo de una materia prima de buena calidad se aplicarán técnicas modernas para lograr la máxima extracción de zumo que luego será acondicionado para adaptarse a la tecnología de elaboración de vino frizante. El equipamiento y las instalaciones edilicias se diseñarán de acuerdo a la capacidad estimada de la bodega; serán de materiales adecuados para la tarea y estarán distribuidos de manera que permita el fácil mantenimiento y limpieza. Para obtener productos seguros y que cumplan con las exigencias del consumidor se implementará un sistema de gestión de la calidad basado en: Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Para el tratamiento de efluentes se utilizará un reactor biológico que permitirá lograr calidad ambiental. Para evitar accidentes y perjuicios a la salud de los trabajadores se dispondrán de los equipos necesarios y se capacitarán en higiene y seguridad ambiental. Finalmente, se fijará un precio de venta teniendo en cuenta la inversión que se necesita realizar, los costos fijos (Mano de obra, servicios) y los costos variables (materia prima, insumos y packaging) determinando la viabilidad económica del proyecto.- |
| También puede consultar : |
http://www.abuc.org.ar/catalogo_tesis/ |
| TFG Carreras : |
Ingeniería en Tecnología de Alimentos |
| Link: |
http://biblio.unvm.edu.ar/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=37304 |
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