Resumen:
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Al igual que ocurre con muchas otras disciplinas cient ficas en el mundo, la ciencia de los limentos sigue evolucionando de una manera vertiginosa. El cºmulo de conocimientos es sorprendente y tan especializado que es aplicable a cada uno de los eslabones que conforman la cadena limentaria; es decir, desde la producci3n primaria, en el campo o en el mar, hasta llegar a la mesa del consumidor, pasando por las etapas de transporte, almacenamiento, industrializaci3n, comercializaci3n y la preparaci3n en la cocina. El estudio cient fico de esta ºltima etapa, la preparaci3n en la cocina, ha dado origen a la gastronom a molecular y otras ¡reas afines que relacionan pr¡cticas culinarias con aspectos qu micos y que se revisan en este libro.
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